发布者：admin 发布时间：2020/6/9 16:45:34

作为学校的食堂承包，原材料、饭菜都需要经过一系列严格的要求，毕竟吃饭的都是学生，都是祖国的花朵，之前的新闻也有报道出一些黑心的食堂承包，给学生吃发霉的食物，造成学生身体损伤！食堂的烹饪人员在早上备菜之前，就应该挑选出坏掉的菜，虽说现在的材料都是每天早上新鲜的配送，但是为了材料的合格，我们建议还是检查下比较好，其次在烹饪期间有哪些需要知道的呢？

1、烹饪人员要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生要求的食品绝不烹制。

2、加工食品时中心温度应达到70℃以上，烧熟煮透，不得只讲究食品颜色而造成食物外熟内生。

3、烹饪过程中厨师试菜尝菜动作必须规范，不可用手直接接触食物。

4、用于原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布及冷藏设施要有明显标志，分开使用，定位存放。烹调后的菜品必须与原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。

5、剩余的食品必须采取保鲜膜遮盖放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品、生食品要分冰箱放置。

6、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后，确认感观无异样、无异味后方可出售。

7、不得把未经粗加工处理的食品直接带进烹调间。

如果你的烹饪已经结束，南通市味香茗餐饮管理有限公司提醒您，结束后，要把调料容器加盖收好，另外l灶上灶下、工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁、无油垢。及时清理垃圾，保持下水道通畅。现在的天气温度越来越低，食堂承包烧的饭是提前烧好的，但是也要注意保暖，不能让学生吃冷掉的食物！